提到減肥，多數人都會想到控制飲食與適度的運動，但是否想過食物轉化後「酸鹼平衡」也深深影響體重與新陳代謝？美國「負責任醫學醫師委員會」（PCRM）研究顯示，採取低脂純素飲食（low-fat vegan diet）除可減少熱量攝取，還能降低所謂「飲食酸負荷」（dietary acid load），促進體重下降。論文近日刊登於《Frontiers in Nutrition》期刊。
純素比地中海飲食更有利減重？
臨床實驗共 62 位體重超標的成年受試者，16 週內採取兩種飲食方式：一是低脂純素飲食，不含肉類、乳製品與蛋，主食為蔬菜、水果、豆類與全穀物；另一組則是廣受歡迎的地中海飲食，雖然強調植物來源食材，但含魚類、乳品與橄欖油，實驗進行一半時，再讓參與者切換飲食方案。結果顯示，純素飲食期間，受試者體重平均減少 13.2 磅（約 6 公斤），地中海飲食體重幾乎沒有改變。
除體重下降外，本研究另一觀察重點是飲食酸負荷，這是衡量食物產生酸性作用的指標。多數動物性蛋白質在代謝後會產生酸性物質，蔬菜與水果偏鹼性。此次純素飲食明顯降低受試者的酸負荷值，這種變化還與體重下降間有顯著關聯性。換言之，吃「鹼性」點，會更容易瘦下來。
為什麼酸性飲食使人變胖？偏酸體質可能誘發慢性發炎，干擾胰島素訊號，導致血糖不穩，最終造成脂肪堆積。酸性體質也可能迫使身體動用骨骼礦物質中和酸性，更擾亂代謝系統。反觀植物性飲食，富含膳食纖維與天然抗氧化物質，有助調節腸道菌群與代謝狀態，還能提供如鉀、鎂、鈣等鹼性礦物質，有效緩解不良代謝。故純素不只「熱量少」，且能從根本改變體內環境。
純素並非都健康，地中海飲食仍有價值
研究採用「低脂純素飲食」，並非所有植物性飲食都有相同效果。某些高加工純素產品，糖分或油脂可能過高，反而不利減重與酸負荷控制。此外，地中海飲食雖無明顯減重效果，但公認對心血管健康有益。飲食效益取決於整體組成，而非單一成分能左右。純素飲食若設計得宜，確實能短時間達成酸鹼平衡與減重的雙重效益。
營養學日新月異的今天，這項研究串聯飲食「酸鹼」性與體重控制相關性，也提供另一種不需節食、極端運動的減重策略。當尋求更健康的飲食方式時，不妨將低脂純素加入選項。不過，若有長期素食的規劃，建議營養師或醫師指導下進行，以確保攝取足夠維生素 B12、鐵與鋅等微量營養素，才能安全有效享有「鹼性力量」的健康轉變。
（首圖來源：Freepik）
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